牡丹籽油富含油酸（单不饱和脂肪酸），约占比例23%，油酸、α-亚油酸与α-亚麻酸的比例约为1:1:1.5，是非常完美的黄金比例。

  油酸除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。

1、可以改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。

2、可以刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。还可以起到温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺牡丹籽油对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。

3、可以防止大脑衰老，预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。

4、可以对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。

5、可以保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

※ 对于肥胖者来说，经常食用富含油酸的牡丹籽油比少吃脂肪更能控制体重。