牡丹不仅是观赏花卉，也是茶。牡丹全花茶在隋唐时期，已成为贡茶之一。明清时期，牡丹等花茶作为比南茶更名贵的茶品被列入《续茶经》等经典。

牡丹汤剂到花茶

茶和中医汤剂是同源的，其发明人都是活动于河洛地区的炎帝神农氏。牡丹是古代河洛地区常见的野生花卉，用其入茶入药历史悠久。从甘肃武威出土的东汉医学竹简中就有牡丹治疗血瘀病的记载。祖国传统医学的经典著作《神农本草经》《伤寒杂病论》《唐本草》都有“用牡丹畅通心肝肾三经、调理人体气血、活络人体经脉而喜清除浊、藏精抑邪、自安五脏、延年益寿”的科学论定。

东汉张仲景《伤寒杂病论》，记述了名为大黄牡丹汤的中医方剂，该方有泻热破结、散结消肿之功效。这种汤剂，实际上是一种药茶。该方剂所用的牡丹为牡丹皮，除此之外，从《唐本草》到明代《普剂方》都记载了大量牡丹汤或牡丹粥的方剂，所用有牡丹皮、牡丹花、牡丹叶。

在长期医学的实践中，人们认识到牡丹的主要营养成分在牡丹花，包括花瓣、花蕊、花粉，后来牡丹花作为一种茶叶品种走上历史舞台。该说法的首倡者，正是《唐本草》的主要编纂者杨上善，他系统总结了牡丹汤剂和花茶的制法，创制了牡丹全花茶。

武则天不饮南茶，只饮牡丹花茶，她说南茶“释滞消壅，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之害斯大”。《唐后行从图》出自唐朝宫廷画家张萱之笔，描写武则天出行时，有一个手捧茶盏的侍女跟从在后的场面。而这玻璃茶盏，在陕西法门寺有出土，是研究唐代宫廷饮用花茶的重要依据。

茶中极品是牡丹

陆羽的《茶经》是唐代茶文化的集大成之作，但陆羽是南方人，未来过北方，《茶经》没有记述北方人喜爱的花茶。

清代时，陆廷灿著《续茶经》，这是古代最全的一部茶书。《四库全书总目提要》载：“自唐以后阅数百载，产茶之地，制茶之法，业已历代不同，既烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古而其法多不可行于今，廷灿一订补辑，颇切实用，而征引繁富。”陆廷灿虽然也是南方人，但是他参考北方花茶的文献，把花茶列入其中。

《续茶经》载：“凡花之奇香者皆可点汤。《遵生八笺》载：‘芙蓉可为汤。’然今牡丹、蔷薇、玫瑰、桂菊之属，采以为汤，亦觉清远不俗，但不若茗之易致耳。”意思是说，牡丹等花卉，采下后用沸水冲泡为茶，清远不俗，不过它们不像南茶那样容易得到罢了。

《续茶经》的这段话，来自明代的《五杂俎》，由谢肇浙所著。该书保留了明代大量牡丹文献，如：“牡丹，自闽以北，处处有之，而山东、河南尤多。”“今朝廷进御，常有不时之花，然皆藏土窖中，四周以火逼之，故隆冬时即有牡丹花。”“今人有以玫瑰、蔷薇、牡丹诸花片蜜渍而啖之者。”

《遵生八笺》是由明代高濂写的一部养生学专著，该书把牡丹花作为一种重要食材进行记述。事实上，牡丹花在唐代已成为一种食材，《隋唐佳话录》载，武则天曾制百花糕，是以牡丹等鲜花与糯米相和蒸制而成的。宋代的《山家清供》等烹饪学著作，介绍了牡丹花的多种吃法。

牡丹花成为食材和茶叶，极大地丰富了祖国牡丹饮食文化，是国人对人类文明的重大贡献。

九道工序制新茶

牡丹品种虽多，但并非每种牡丹都可入茶入药，《本草纲目》《五杂俎》等文献记载，只有单叶生籽的红白两种牡丹可用。所谓单叶、多叶，指牡丹花瓣而言，单层平开的为单叶，花瓣重重叠叠的为多叶或千叶。

多叶或千叶牡丹由嫁接而成，花瓣薄嫩，不能制茶。单叶红牡丹，在栽培中已发生变异，花瓣平薄，亦不能制茶。实际能制茶的牡丹，只有两种，就是紫斑牡丹和凤丹，紫斑牡丹原产于甘肃，在兰州中川大量种植并且发展种植基地。凤丹产于河南。

清朝时，用牡丹制茶，是当时的一大产业。据栾川杨氏茶园的专业人员介绍，制茶，共有九道工序，包括选、采、拣、晾、烘、滋、烤、窨(xūn)、储。

以前两道工序为例，说明牡丹花茶制法独到。选花，是在无风晴朗之日的傍晚，选出将绽未绽的花朵，做出标记；次日太阳未出山时，采下昨晚标记之花朵。这看似简单，其实很复杂，选花要选次日太阳出来时必开之花朵，次日早晨在其将要绽放前，将其采下，中止其绽放过程，它才能成茶，在杯中绽出美丽的花朵。假如夜里下雨，次日只有放弃采花。

细品花茶说未来

秉承传统工艺，目前甘肃中川的牡丹全花茶已实现规模化生产。这种花茶，可长期存放，同时可以入菜。同时，甘肃中川牡丹产业采用高科技植物提取深加工而成的对人体健康十分有益的一种全新型茶饮料。内含丰富的蛋白质和人体细胞所需的18种氨基酸，其中8种为只能靠膳食营养来补充的必须氨基酸，还含有维生素、多糖和黄酮类化合物等药食成分，其中：总黄酮含量高达每百克2.02克，是植物中黄酮含量最高的产品。对提高人体免疫力，特别对中、老年男士前列腺疾病的防治有很好的疗效，也是女士美容养颜的上佳饮品，更对牡丹植物深加工产业链的延伸起到了重要作用。

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